Pizza Workshop: Een Startpunt voor Jouw Pizzarecept

Dit recept is niet bedoeld als het ultieme pizzarecept. Er is geen vast recept omdat de hoeveelheden en het proces afhangen van verschillende factoren: de keuze van de bloem, de rijstemperatuur, de baktijd en andere variabelen.
Dit is een beginpunt. Van hieruit kan je experimenteren met deze factoren om jouw perfecte pizza te creëren.

Starting verhoudingen voor Pizzadeeg

  • Bloem: 100% (basismaat)
  • Water (Hydratatie): 60% van het gewicht van de bloem (bijvoorbeeld 600 ml water per 1 kg bloem)
  • Gist: 0,2% van het gewicht van de bloem (bijvoorbeeld 2 gram gist per 1 kg bloem)
  • Zout: 2% van het gewicht van de bloem (bijvoorbeeld 20 gram zout per 1 kg bloem)

Procedure:

Het Deeg Maken

    • Meng de bloem en de gist in een kom.
    • Leg de bloem op een proper oppervlak en maak een kuil in het midden, zoals een vulkaan.
    • Giet het grootste deel van het water in de kuil, maar hou een klein beetje apart in een kopje.
    • Klop met een vork het water los en voeg beetje bij beetje bloem van de randen toe.
    • Zodra het mengsel dikker wordt en niet meer kan uitlopen, begin je met de hand te kneden.

Water en Zout Toevoegen

    • Voeg geleidelijk al het water toe aan het deeg. Maak je handen nat met het resterende water om kleven te voorkomen.
    • Strooi zout op het oppervlak en rol het deeg erover. Maak je handen nat met de laatste druppels water om het zout te helpen oplossen.
    • Kneed het deeg tot het glad en goed gemengd is.

Het Deeg Laten Rusten

    • Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten.
    • Vouw het deeg na het rusten een paar keer om het sterker te maken en leg het in een bak met rechte wanden om te rijzen.

Verdelen en Vormgeven

    • Hou het deeg in de gaten tijdens het rijzen—het mag niet te veel rijzen. Zodra het begint te groeien, verdeel je het in porties van 260–275 gram, afhankelijk van hoe groot je de pizza wilt maken.
    • Vorm elke portie voorzichtig tot een bol en zorg ervoor dat de onderkant goed gesloten is.

Bewaren en Laatste Rijs

    • Leg de deegbollen in geoliede bakken en zet ze in de koelkast voor maximaal 20 uur.
    • Haal het deeg 4–5 uur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Voorbereiden om te Bakken

    • Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur. Als je een pizzasteen gebruikt, leg die dan in de oven om goed op te warmen. Een statische boven- en onderwarmte is ideaal.

De Pizza Vormgeven

    • Werk met één deegbol tegelijk op een oppervlak dat rijkelijk bestrooid is met semola rimacinata.
    • Druk voorzichtig vanuit het midden naar buiten, maar raak de randen niet aan om de lucht in het deeg te behouden voor een luchtige korst.

Beleggen en Bakken

    • Verdeel een dunne laag tomatensaus over de pizza, gevolgd door een scheutje olijfolie en verse basilicum.
    • Als je een bakplaat gebruikt, vet deze lichtjes in en bestrooi met semola rimacinata. Verwijder het overtollige. Leg de pizza op de bakplaat.
    • Bak de pizza op de onderste richel van de oven tot de onderkant van de korst goudbruin is.

Mozzarella Toevoegen

    • Zodra de bodem gaar is, voeg je de mozzarella toe (kies een type met weinig vocht om een natte pizza te vermijden).
    • Zet de pizza terug in de oven op een middelste richel en bak verder tot ze klaar is.

Gebruik van een Pizzasteen

    • Als je een steen gebruikt, leg de pizza er direct op. Zodra de bodem goudbruin is, voeg je de mozzarella toe en bak je verder tot ze klaar is.


En nu aan de slag! Experimenteer zoveel je wil!